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往届风采丨2024湖南品牌故事大赛征文比赛一等奖精彩回顾（1）
发布时间：
2025-11-23 15:49
来源：
千年食文化 百年玉楼东
——长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司
玉楼东，一个历经沧桑、历久弥新的名字，它不仅是长沙餐饮文化的瑰宝，更是中华餐饮老字号的一张闪亮名片。
人们常说“好吃莫过湖湘菜，正宗还是玉楼东”，玉楼东作为正宗湘菜的发源地，在他的发展历程中，见证了无数历史名人与文化名流的足迹。玉楼东始建于1904年，初名玉楼春，取唐代诗人白居易《长恨歌》中金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春之意而得名。由清光绪贡生，内阁中书长沙人饶石顽集股创办，而后因玉楼春酒家正好位于老长沙青石桥的东茅巷口，故以“东”字取代“春”字，正式命名为玉楼东酒家。
1920年，号称“湖南第一厨”的谭溪庭掌勺玉楼东，其所制菜点果品除了具有浓厚的湘菜特点外，还兼具淮扬风味，让玉楼东成为了当时官、商、士、绅宴请宾客的首选之地。曾国藩之孙、清末翰林曾广钧赴“玉楼东”用膳，当场题写了麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东的传世佳句。使玉楼东的两道名菜“麻辣仔鸡”和“汤泡肚尖”广为流传，沿袭至今。
然而，玉楼东的命运多舛，1938年文夕大火，玉楼东被烧成一片废墟。1942年，由佘文炳等人出资重建于东茅巷。1949年，“公私合营”的玉楼东几经变更，先后改名为“奇珍阁食堂”“广场饮食店”“长沙实验餐厅”。
上世纪八十年代，玉楼东抓住改革开放契机，实现了东山再起。1982年，装修一新的玉楼东酒家正式入住于五一广场，古朴典雅与时代气息融为一体，两座装配大型时钟仿古塔式阁楼坐落南北两角，按时报点的音乐响彻了整个五一广场，让玉楼东成为老长沙城里有名的场所。
说到这里，让人不得不想起玉楼东的主理人许菊云，他开创了一个新的时代，他是全国人大代表、中国湘菜大师、中国烹饪大师。他一直在玉楼东酒家领衔主理，正是在他的主理下，玉楼东得以蒸蒸日上、人才辈出。他以切身经历引领着徒弟们开拓进取，创造出一个又一个的奇迹。怎么做好一道菜，他有一个独特的秘籍，那就是两把快刀，这是学徒出师后的他在坡子街老字号铁铺给自己打制的两把利器，其中一把出自当时最有名的铁匠师傅徐万兴之手，而且是花了4元钱打制的。在第二届全国烹饪技术大赛上，许菊云携这两把“利器”，把活鸡从笼子里抓出来，杀鸡，褪毛，剔骨，切丁，上浆，走油，炒菜，装盘，只用了2分55秒，一份色泽金黄、外焦里嫩、麻辣鲜香的麻辣仔鸡便端上了餐桌，并一举夺得大赛的第一名。
许菊云带领厨师团队不断潜心研艺、博采众长、兼收并蓄，从食材、烹饪技法到成菜出品，无一不精，无一不细，创新性推出了海味、汽锅、火锅、罐焖、铁板等八大系列共160多个菜品，让玉楼东承担了湘菜传承和科普的作用，拥有了湘菜“黄埔军校”的美誉，玉楼东也成为当年全省唯一的“全国十佳酒家”和全市第一家年销售过千万的餐饮企业。
岁月历练人，1996年，玉楼东积极响应政府号召，配合黄兴路改造，又迁出了五一广场，来到火车站附近扎根，继续传承湘菜。
2002年，玉楼东完成改制重组，正式定名为长沙玉楼东有限公司，如今在总经理李明芳的带领下，按照“老品牌，新营销”“老产品，新内核”“老企业，新模式”经营战略，在继承传统湘菜文化的基础上不断加入品质元素、创新元素，进一步倡导师徒传承的正能量，打造师徒传承鉴证的行业标杆，让这座传承了120年的老牌湘菜酒楼，重新焕发出了新的活力，玉楼东里走出来的厨艺大师已经遍布全国，第五代传承人湘菜大师李焱、黄建国继承许大师之精湛技艺，在历届全国烹饪大赛中分别摘金夺银，他们带领的厨师团队分布在玉楼东的各个门店，玉楼东湘府路店、北正街店、黄土岭店、火车站店等四家分店正在强势崛起，公司年营业额超过5000万，创历史新高。玉楼东这块金字招牌愈加光芒四射，公司先后获评“中华老字号”、“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”“湖南省著名商标”“湖南省特一级店”等荣誉。
在玉楼东的守正创新中，有一个感人至深的故事。2008年，玉楼东的传承人李焱、黄建国决定对传统的“麻辣仔鸡”进行改良，改变原来的重油重口味习惯，以适应现代人的健康饮食需求。他俩遍访湖南各地，寻找最优质的食材，并邀请多位湘菜大师共同研讨，最终成功研发出了低脂、健康、美味的“新麻辣仔鸡”。这道菜不仅保留了传统麻辣仔鸡的精髓，还融入了现代烹饪技术，深受消费者喜爱。两位大师的这一创新之举，不仅为玉楼东赢得了市场，更赢得了消费者的心。这道菜成为了玉楼东餐桌上的必点菜肴。单品每月销量达到8000多份。
2020年，玉楼东北正街店“自带流量”进驻历史文化街区潮宗街，不仅是为了传承湖湘文化，更是为了将玉楼东的品牌故事与这片土地的历史相融合，共同讲述一段属于长沙的美食传奇。古朴素雅的玉楼东北正街店，装修风格，经典的“非遗”湘菜，时尚的口味小吃，菊花烧卖、拇指生煎包、发丝牛百叶每日点单量都会超百份，生意火爆异常，不少老长沙人，纷纷来到店里，寻找记忆中的味道。当然，还有每天络绎不绝的网红博主也纷纷到店打卡直播，分享各种美味佳肴，以至于我们不得不将营业时间调整到了凌晨2点。
为了打造这张网红名片，玉楼东团队精心策划，将传统与现代相结合，营造出一种独特的氛围。推出了一系列特色菜品，如“湘味小龙虾”“剁椒鱼头”等，这些菜品不仅保留了传统湘菜的精髓，还融入了现代烹饪技术，使口感更加丰富多样。同时，店内还定期举办各种文化活动，如湘菜烹饪表演、红歌演唱比赛等，吸引了众多游客和市民前来打卡、品尝美食、感受文化。让顾客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的历史文化氛围。
此外，值得一提的是，玉楼东在品牌建设过程中，还注重新质生产力的培养。公司不仅引进了一批具有创新思维和专业技能的年轻人才，还建立了完善的培训体系，不断提升员工的专业素养和服务水平。这些新质生产力的加入，为玉楼东的品牌建设注入了新的活力，推动了公司的快速发展。
如今，玉楼东已经不仅仅是一家餐饮企业，更是一个承载着百年历史与文化底蕴的品牌。它见证了长沙餐饮文化的变迁和发展，也见证了中华老字号在新时代下的创新与崛起。未来，玉楼东将继续坚守初心，不断创新，在发展中改革，在改革中发展，努力将品牌建设推向新的高度，为中华老字号的传承与发展贡献自己的力量。
湖南品牌故事大赛,湖南省品牌建设促进会
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